По классическому рецепту, на кефире или молоке – с приготовлением пышной шарлотки справится даже новичок. Главное – знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальный пирог. Делимся всеми хитростями и самыми вкусными рецептами!
Сделать шарлотку можно не только с яблоками. Подойдут груши, сливы или, например, сухофрукты. Но сначала – общие рекомендации по приготовлению этого десерта.
Секреты приготовления шарлотки
![Как приготовить шарлотку](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/a/2/b/1/008410409d3dc9cae7766189b376ce6592a.jpeg)
- Яйца с сахаром нужно очень хорошо взбить. Лучше всего для этой цели подойдёт миксер. А вот вмешивать муку нужно очень аккуратно – подсыпая её небольшими порциями и используя силиконовую лопатку. Так пирог получится пышным, а корочка – хрустящей.
- Важно и правильно выбрать яблоки: лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие плоды. Например, сорта «Симиренко», «Антоновка», «Гренни Смит». Кожуру лучше оставить – она придаст дополнительную кислинку.
- Ставьте пирог только в разогретую духовку. Если поверхность быстро начнёт подгорать, накройте форму пергаментом. Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой.
- Яблоки перед запеканием можно слегка присыпать коричневым сахаром. Это придаст блюду лёгкий карамельный привкус.
- Чтобы пирог не пригорел, можно использовать простой лайфхак: смажьте форму сливочным маслом, а затем равномерно присыпьте крахмалом или мукой.
Классический рецепт шарлотки включает в себя всего несколько простых ингредиентов. Но его можно дополнить какао, орехами, сухофруктами, цукатами, мёдом и другими компонентами. А в тесто некоторые хозяйки добавляют йогурт, сметану и даже прокисшее молоко.
Экспериментировать можно и со специями. К традиционно подходящей к яблокам корице можно добавить кардамон или гвоздику. А подчеркнуть вкус фруктов поможет изюм.
Классическая шарлотка с яблоками в духовке
![Классическая шарлотка](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/3/c/3/e/0088eaeb50c049205f199fe65db009a3c26.jpeg)
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- яблоки – 3–4 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- ванилин – 1 щепотка;
- корица – по вкусу.
Приготовление
- Яйца соедините с сахаром и хорошо взбейте миксером.
- Добавьте ванилин и корицу (по желанию). Постепенно вводите просеянную муку, хорошо перемешивая.
- Добавьте в тесто разрыхлитель. Если его нет, можно использовать погашенную уксусом соду (на кончике ножа).
- Яблоки помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Вылейте одну треть теста, сверху равномерно выложите яблоки. Залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 минут.
- Дайте пирогу немного остыть, нарежьте и подавайте к столу.
Шарлотка на молоке
![Шарлотка на молоке](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/2/8/7/3/0082e473cbf53ea9dd7381275d59ac4787c.jpeg)
Такое тесто получается более плотным, сочным и мягким.
Ингредиенты:
- мука – 340 г;
- сахар – 180 г;
- яблоки – 4 шт.;
- молоко – 200 мл;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- яйца – 4 шт.;
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Яйца взбейте с сахаром. Добавьте молоко и подсолнечное масло. Снова хорошо взбейте миксером.
- Добавьте в тесто просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте всё лопаткой, чтобы не было комочков.
- Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их в тесто и перемешайте.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 °С.
- Форму для запекания смажьте маслом, влейте в неё тесто.
- Выпекайте пирог примерно 40–45 минут.
Творожная шарлотка с яблоками
![Творожная шарлотка](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/f/e/1/f/00809addae940d983d5f520b641999e0549.jpeg)
Творог и сливочное масло придают пирогу особенную нежность.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- яйца – 4 шт.;
- творог мягкий – 200 г;
- яблоки – 3–4 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- ванилин – 1 щепотка;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Масло растопите в микроволновой печи или на медленном огне.
- Яйца соедините с солью и сахаром. Взбейте миксером в пышную пену.
- Добавьте к яйцам творог, ванилин и масло. Ещё раз взбейте всё миксером.
- Постепенно добавьте в тесто просеянную с разрыхлителем муку и ванилин. Аккуратно перемешайте.
- Яблоки нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно распределились.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто в форму и выпекайте пирог примерно 40–45 минут.
Шарлотка с яблоками на кефире
![Шарлотка с яблоками](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/b/2/b/7/008b7f2f2ec8a2e2e594f06481a34b2727e.jpeg)
Такой пирог получается очень пышным и нежным.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- сахар – 190 г;
- яйца – 3 шт.;
- кефир – 200 мл;
- яблоки – 2–3 шт.;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- Кефир достаньте из холодильника заранее или нагрейте на водяной бане до комнатной температуры.
- Соедините кефир с содой и оставьте на пару минут.
- В отдельной посуде смешайте яйца и сахар. Хорошо взбейте смесь миксером или венчиком.
- Соедините яичную смесь и кефир, добавьте ванилин. Постепенно всыпайте просеянную муку.
- Яблоки нарежьте средними кубиками.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
- Вылейте в форму половину теста, сверху распределите яблоки. Залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте пирог в разогретом до 180 °С духовом шкафу примерно 40 минут.
Яблочная шарлотка с какао
![Шарлотка с какао](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/2/b/d/c/008a791a172e98492907726ade2a63d8391.jpeg)
Необычный вариант приготовления привычного пирога особенно понравится детям.
Ингредиенты:
- мука – 140 г;
- сахар – 180 г;
- яйца – 5 шт.;
- порошок какао – 30 г;
- яблоки – 3–4 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
- Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и какао. Хорошо перемешайте тесто.
- Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тесто и перемешайте.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
- Духовой шкаф разогрейте до 180 °С.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 40 минут.
Шарлотка с грушами и бананом
![Шарлотка с грушами](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/b/5/7/f/008a8284460911328f878d39d485bb0bdc0.jpeg)
Вместо груш можно традиционно использовать яблоки.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- сахар – 180 г;
- яйца – 3 шт.;
- груша – 2 шт.;
- банан – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
- Постепенно добавьте просеянную с разрыхлителем муку и ванилин. Аккуратно перемешайте тесто лопаткой.
- Груши нарежьте тонкими дольками, бананы – кружочками.
- Форму для запекания смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
- Вылейте в форму половину теста. Равномерно распределите на нём фрукты. Сверху залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте в разогретом до 180 °С духовом шкафу примерно 40 минут.
Шарлотка на сковороде
![Рецепт шарлотки на сковороде](https://cs8.babysfera.ru/s/660x/d/8/d/0/00818e0b06991fb2e59efbe88d84730f10e.jpeg)
Приготовить ароматный пирог можно и без духовки. А чтобы тесто получилось более нежным, добавьте к нему манную крупу.
Ингредиенты:
- мука – 150 г;
- сахар – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 150 г;
- яблоки – 2–3 шт.;
- кефир – 240 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Кефир соедините с манной крупой и оставьте на 20 минут.
- Яйцо хорошо взбейте с сахаром. Добавьте в эту смесь кефир, просеянную муку и разрыхлитель. Всё хорошо перемешайте.
- Яблоки нарежьте небольшими кубиками, добавьте в тесто.
- Сковороду смажьте сливочным маслом и поставьте на средний огонь.
- Вылейте тесто в сковороду, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
- Через 15 минут осторожно переверните пирог и оставьте его на сковороде ещё примерно на 10 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой и веточками мяты. А съесть любую шарлотку лучше сразу после приготовления – на следующий день она уже не будет такой вкусной.